真空保存してる？長期冷凍保存でいつでもうまい魚を堪能しよう
こんにちは、アレ？いつの間に年末？と、時間の速さにとぼける たかっぺです
皆さん釣ってますか？
今日も大漁！たくさん釣れたから食べれない部分は冷凍して後日食べるとしよう
冷凍保存しておいた魚をつい忘れてしまい、気づいたときに見るも無残な姿に…身は冷凍焼けで変色していて見るからにやめておいたほうがいいような風貌に
なんて経験ありませんか？
冷凍保存は間違いではないですが、方法に無理があります
おいしく冷凍保存をするためには真空保存をしないとおいしく保存ができません
今回は、おいしく冷凍保存するための方法についてお話していきましょう
魚好きは持っておいて損なし
魚が好きでよく冷凍をする方は真空保存機を持っておいて損はありません
魚は身を空気に触れた瞬間から酸化が始まり腐敗に進みます
鮮度よく食べるためには、この酸化をどのようにしてさせないかがキーポイントになります
冷やすことで酵素分解を遅らせ細菌の増殖を抑え、魚の身は酸素に弱く生臭さや変色させるので酸素をいかに触れさないかが重要です
つまりいつまでもおいしく食べるには真空パックをして冷凍保存が望ましいということです
ラップで包み冷凍はうまさ半減
魚を冷凍させることは間違いではありませんが、その方法の中でラップで包んで冷凍していませんか？
これがあまりよろしくはなく、うまさ半減してしまう大きな理由にもなります
ラップで魚を包んだ程度では、内部には空気が微妙に残っています
この残っている空気には酸素があり、これが酸化をさせて冷凍焼けや身崩れを引き起こしているのです
冷凍した魚は長く保存しますが、いざ食べるときなれば身が臭く水っぽくなりとても食べれる状態になくなります
手間しかない
ラップを巻いた方法でも内部の空気をしっかりと抜いて保存すれば最良です
ですが、ラップを巻いた身にさらにジップロックに入れて水をはったバケツにジップロックごと入れて空気を抜き保存させることができますが
意外に手間どるのと、どうしても空気が残るのでお勧めはできません
真空保存でいつでも食える贅沢を
そういった問題を解決するには、真空保存が理にかなっています
空気を抜き遮断し冷凍すれば酸化の心配は皆無
酸化しないから冷凍焼けもしないし、釣りたて新鮮さをいつでもキープした状態を保てるわけです
管理人は２年前にこの真空保存機を導入して使い続けていますが
おかげさまで、正月の鰤・鰆・鯛などを調達せずとも新鮮な状態でいただいています
ラップで包んでいるだけの時は、早く食べるという概念しかないのでストックがなく肝心な時に肝心な魚がない状態でしたね
酸化しないから長期保存可能
真空保存機を使い真空パックした魚はどのくらい持つのか
ラップをして冷凍した魚は２か月程度が限界な感じでしたが、真空保存してからは８か月以上新鮮さがキープされていたことがあり感動でした
色々調べると、２年くらいはよい状態で保存できるとか…
そこまで試してないですが、その手ごたえは感じますね
真空パック機は意外にお高い…
実はこの真空機を導入はだいぶ前から考えていたのですが
中々手を出さなかったのが、お値段
結構機能たくさんあって税込み２万円弱＋新パック専用ロールで家電の買い替えも重なりなかなか手が出ない現実…
意外に高いのね…とあきらめていたのです
お勧めアイリスオーヤマの真空パック機
ところが２年前に家電品を選ぶ機会がまたも訪れたときに、ふと目に留まったのがアイリスオーヤマの真空機
これが、真空力はあまり強くなくても魚程度ならしっかりと真空してくれる吸引力で身もつぶれない程度
これで十分！ということで冷蔵庫だけのつもりがしっかりゲット！
ということで、家族もいつでもうまい魚にありつけてナイスな買い物と思っていますね
ポチップ酸素がないことによる注意
真空保存による注意事項は懸念しましょう
実は、ボツリヌス菌による食中毒には注意すべき事項です
冷凍だからいつでも新鮮！刺身で食べましょう！
これ危険です
ボツリヌス菌は無酸素の中で最近を増殖させます
魚介類は特にボツリヌス菌の影響を受けやすいといわれます、真空で一見無害と思われることでも食中毒のリスクがあるのは知っておきましょう
これを回避するのは、一度真空保存したものは絶対に加熱することです
しかも、完全に火を入れることが重要で１２０度で４分以上の過熱をしないと菌が死滅しません
この大事なことを理解して真空保存をするようにしましょう
まとめ
旨い魚を正月に豪勢に並べて食らう！
こんな贅沢はなかなかできるものじゃありません
でも真空による保存方法ならば、長期保存が可能になりいつでも新鮮な魚が食えるのです
焼いて身がふっくら…魚の甘みを感じることは８か月も経った魚で味わえるでしょうか
これが真空の威力！
旨い魚を贅沢に食らうなら買わねばいけませんね
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