こんにちは、いつの間にかでっかいイボが首にできていてビックリ　たかっぺです

まさに今、タイラバの熱い時期

大鯛を狙うべく、仕掛けの準備とラインメンテで忙しい今日この頃

ところで皆さんは釣れた鯛をどのようにして食べますか？

塩焼きやお刺身！という声も多いと思いますが、管理人は色々な料理にして鯛を食します

今回は、管理人がお勧めする鯛料理について定番の塩焼きやお刺身意外に、めっちゃうまい！食べ方についてお話していきます

Contents
  1. 鯛は時期を選べ！
  2. 養殖より天然物
  3. おすすめ鯛料理！
  4. 鯛の骨も魅力的
  5. 保存は是非真空パックを活用
  6. まとめ

鯛は時期を選べ！

今回お話する前に、鯛のうまい時期について少しお話しましょう

年中釣れる鯛ですが、旬が存在します

まず一つが桜の時期に釣れる桜鯛

産卵期の鯛がターゲットと思いきや、この時期のオスが非常においしいです

旬ではないですが、冬に釣れる鯛も脂を蓄えており絶品

冬に釣れた鯛は鰤よりも喜ばれることもあります

タイラバでは季節問わず釣れるターゲットとして人気ですが、特に美味しくなるのが先ほど述べた２つの季節

でもうまく釣れないのが悔しいところですね

養殖より天然物

鯛と言っても養殖物が多く出回っているわけですが

脂の質もよくおいしくいただけますが、正直天然物にはかないません

カニやエビ、イワシやサッパなどを捕食していて潮の流れにもまれるような場所では見質の弾力が強く歯ごたえと風味が別格です

一番おいしくなるサイズが４０センチ前後で、どんな料理にしても旨さがにじみます

なかなかスーパーなどでお目にかかれない天然物ですが、それこそ釣り人の特権

天然真鯛が釣れたら絶品な料理に仕上げて食したいですよね

おすすめ鯛料理！

鯛で絶品な料理は？

と聞かれて、多くの方が答えるのが塩焼きやお刺身

確かに絶品で、管理人もまずはお刺身です

でも、鯛のうまさを引き立てる料理の手法は侮れません

そのいくつかを紹介していきましょう

鯛しゃぶ

鯛の身を薄く皮ごと切りそろえ、昆布だしをよく効かした鍋にさっとくぐらせ三つ葉と一緒に食らう…

柑橘がよく効いたポン酢と食えば昇天間違いなし！

春の時期の鯛でするとめちゃくちゃうまいです

鯛飯

３０㎝前後の鯛をお頭ごと焚き上げます

昆布とショウガも加えて炊くのですが、味付けは少量の醤油のみ

コツは、鯛をあらかじめ塩焼きにしておくこと

こうすることで臭みは消え香ばしさもプラスされるのでお勧めです

ごはんと一緒にかき混ぜる際に骨は取り除くのですが、あらかじめ骨がすぐに取れるようにヒレの部分に切り込みを入れておくといいですね

湯引き

脂の良く乗った腹の身は皮との間が旨いところ

脂と皮のうまさを両方味わえる料理法

熱湯を皮目を上にしてキッチンペーパーなどを引いてかけていきます

サっとかけて、すぐに氷水で冷やすようにしましょう

ぷりぷり触感と皮のうまさが引き立ちます

あぶり

荒食いをして落ち着く冬前の鯛は脂の質が上質になりやすい時期

この時期の鯛が手に入れば、腹の身は脂が最もおいしくいただけます

皮下の脂と身に回る脂をバーナーであぶり脂を溶かして食います

何とも言えない香ばしさと脂の甘みを感じ取れる料理法ですね

白子ポン酢

産卵期のオスには白子が高確率であります

この白子、鯛の中でも絶品とされます

特に大型の個体の白子は格別でフグの白子以上ともいわれます

これこそ釣り人の特権

鯛を狙う価値がぐんと跳ね上がります

何とも言えない旨さは一度食べたら中毒になりますよ

真子の煮つけ

産卵期の雌の鯛には卵が入っていることがあります

真子も白子に並び絶品な食材、鯛のカマと真子を甘辛く炊いた煮つけは鯛料理の王道でしょう

ただし、取り出し真子はきれいに食塩水で血を抜く作業をしないと生臭みが出るので要注意

手間がかかる分おいしく感じます

鯛の鯛

某アニメでしていたのをまねしたところ、めちゃくちゃうまい物でした

胸ヒレの付け根にありますが、骨の形が鯛に似ていることから言われています

この周辺の身は筋肉質な身でありながら脂もある場所

一度食べれば触感と脂のうまさでびっくりしてしまいます

鯛の骨も魅力的

旨い部分と料理法をお話しましたが

鯛の骨も捨ててはいけません

鯛の骨は極上の出汁が取れます

骨にある血をきれいに取り、食塩水で汚れも取ります

一度空焼きをして臭みを抜き、大きな鍋で鯛の骨をたくさん入れて煮ていきます

ややふつふつとした感じで旨味だけを煮出し、２時間ほど煮ていくと鯛の出汁だけが抽出され極上になります

少し難しい料理法ですが、鯛飯の出汁やアラを使ったすまし汁なんかで絶品となります

捨てる前に、煮出して極上のスープを作ってみてください

保存は是非真空パックを活用

鯛が多く釣れた時、食べきれない身はちゃんとした保存をしないと一度空気に触れてしまったら、あとは腐っていくだけなので

酸素が当たらない工夫が必要です

おいしく熟成したのに余ってしまった…

そんな時にお勧めなのが、真空保存ができるパックです

真空機と真空パックが必要ですが、おいしさを長持ちさせることができるので是非持っておきたいところ

真空保存してる？長期冷凍保存でいつでもうまい魚を堪能しよう こんにちは、アレ？いつの間に年末？と、時間の速さにとぼける　たかっぺです 皆さん釣ってますか？ 今日も大漁！たくさん釣れた...

まとめ

鯛料理はお刺身や塩焼きが一番！

管理人もそう思います

ですが、鯛のおテンシャルを甘く見てはいけません

天然の鯛はなかなか手に入りません、たくさん釣れるわけでもないのでその料理法は把握しておいたほうが賢明でしょう

今回紹介した料理を是非食べてみてください

今まで以上に釣りが好きになるはずですよ

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ABOUT ME
takape
伊勢湾でのルアーフィッシングに情熱をささぐ、体はガタガタの熱血サラリーマン中年アングラーです。 長い年月してきたシーバスからショアジギング、オフショア等様々な釣りの楽しみをこのブログを通してお伝えしていきます。